旋片式真空泵這款泵產品想必大家并不陌生，但對于真正了解真空泵的卻在少數了，真空泵的功能有很多，在對于果蔬保鮮和熟食品加工上真空泵在此方面上的應用也是相當的廣泛，本文主要講述旋片式真空泵在熟食品加工和果蔬保鮮上的運用。

一、真空冷卻可以滿足以下要求的比較理想的快速冷卻方法

1、采收后的果蔬，依然是有生命的個體。通過呼吸作用獲得必需的物質和能量。呼吸作用一方面維持了個體的生命，另一方面卻消耗了儲存的物質。于是，果蔬開始衰老了。保鮮的目的就是延緩衰老，因此，控制呼吸就十分必要，而與呼吸關系最密切的因素就是溫度。呼吸作用既釋放了能量，也引起了品溫升高。反過來又促進了呼吸作用，加快了果蔬的衰老。顯然，如能降低果蔬的品溫和環境溫度，就能有效地控制呼吸進而延緩衰老。因此，果蔬采摘后必須進行預冷處理，盡早、盡快地除去田間熱，降低呼吸熱。就為延長保鮮期創造了條件。現在一般采用自然攤涼方式冷卻，占地大、時間長，不但難以達到快速預冷的要求，也不適合產業化生產。也有的直接放進冷庫冷卻，那是既不合理又不經濟，并且也做不到快速均勻地冷卻。

2、熟食品加工好后都必須經過冷卻才能包裝，傳統的冷卻方法有室內攤涼自然冷卻、強制通風冷卻、空調間冷卻、冷庫冷卻等。這些冷卻方法不但冷卻時間長(幾個—十幾個小時)，周轉慢，占地多，而且冷卻不均勻，表面和中心溫差大，更重要的是影響食品衛生安全。冷卻過程中，空氣里的細菌不可避免地會沾到食品上去，造成食品的“二次污染”，特別是在50℃-25℃之間，那是細菌高速繁殖區域，快速通過這一溫度區間，就可大大減少細菌繁殖世代，容易控制原始菌量，從而有利于提高食品的安全性，延長保質期。這對于貫徹“食品安全法”具有重要意義，由此可見，食品加工行業用樣也需要一種快速冷卻的先進方法和設備。

二、各種真空獲得技術方法及其相應的真空冷卻設備

1、旋片式真空泵、捕水器組合系統和果蔬真空預冷機：

旋片式真空泵是真空技術中最基本的真空獲得設備之一。這是一種抽速大、體積小、極限真空度高、工作噪音低的油封式機械真空泵。在這種真空泵中，油起著重要的作用，它兼具密封、潤滑及冷卻三種效能。

真空冷卻的原理正是利用水份汽化時吸熱而造成自身降溫。因此，在冷卻過程中會產生水汽，如果水汽直接進入旋片泵，將引起泵油的乳化，不但影響泵的性能而且會對泵體本身造成損害。解決的辦法是在泵的前面增加一個捕水器，利用低溫將水汽凝結成水而排掉。為此必須再配置制冷系統，而除去了水汽的空氣再經真空泵排出。

果蔬真空預冷機一般都是根據以上原理而設計制成的，其基本組成是真空箱體、捕水器、制冷機組和旋片式真空泵。

2、水力噴射真空技術和常溫型真空速冷機

熟食品的冷卻不同于果蔬的預冷，起始溫度很高，一般在90℃以上，冷卻過程中會有大量的水汽逸出，因此，如果還是采用旋片式真空泵、捕水器組合系統，勢必捕水器和制冷機組都要配得很大，不但機組龐大而且能耗很高，極不經濟。如將水力噴射真空技術應用于熟食品的快速冷卻效果很好。

該項技術集抽真空、冷凝、排水三種功能予一體。它是利用一定壓力的水流，通過對稱均布成一定側斜度的噴咀高速噴出，聚合在一個焦點上，于是在周圍形成負壓，使與之相通的真空箱內產生真空。另外，由于水蒸汽與噴射水流直接接觸，進行熱交換，絕大部分的蒸汽凝結成水，通過擴壓管被排除，體積大大縮小，這樣又可進一步形成更高的真空。